MENU 1
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PAKORAS
Verschiedene
Gemüse in Kichererbsenmehlteig frittiert
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MURGH KORMA
Stücke aus Hähnchenbrustfilet eingelegt in einer Marinade aus
Joghurt, Ingwer-Knoblauch; veredelt mit frischen Kräutern,
gerösteten und gemahlenen Mohnsamen, Kardamom und Mogul Masalas.
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Soan Papdi
Flockige Süßigkeit aus Kichererbsen –und Weizenmehl,
Nüssen und Pistazien.
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MENU 2
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DAHI BHALE
Urad
Linsen über Nacht in Wasser eingeweicht, am nächsten Tag
püriert, mit Gewürzen vermischt, im Bällchenformen
frittiert und anschließend in Gewürzjoghurt serviert
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TAWA MURGH
Hähnchenstücke
aus dem Tandoor in einer Marinade aus Joghurt, Ingwer, Knoblauch und
Salz; mit Kardamom, Lorbeer und frischen Kräutern, gerösteten
und gemahlenen Mohnsamen und Mandeln angereichert, weiter veredelt mit
Mogul Masalas und anschließend gekrönt mit Zwiebeln,
Paprikaschoten, Tomaten, Cashew Nüssen und Rosinen.
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KULFI
Indisches Eis aus sahnig gekochter Milch mit Pistazien, Mandeln, und
mit Safran veredelt
zurück
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MENU
3
| PAKORAS
Snacks:
Verschiedene Gemüse in Kichererbsenmehlteig frittiert
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| TAWA
GOHST
Lammfleisch
aus dem Tandoor in einer Marinade aus Joghurt, Ingwer, Knoblauch und
Salz; mit Kardamom, Lorbeer, und frischen Kräutern,
gerösteten und gemahlenen Mohnsamen und Mandeln angereichert,
weiter veredelt mit Mogul Masalas und anschließend gekrönt
mit Zwiebeln, Paprikaschoten, Tomaten, Cashew Nüssen und Rosinen
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KULFI
Indisches
Eis aus sahnig gekochter Milch mit Pistazien, Mandeln, und mit Safran
veredelt
zurück
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MENU 4 (vegetarisch)
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DAHI-BHALE
Urad Linsen
über Nacht in Wasser eingeweicht, am nächsten Tag
püriert, mit Gewürzen vermischt, im
Bällchenformen frittiert und anschließend in
Gewürzjoghurt serviert
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HYDERABADI BAIGAN
Aubergine
mit Paprikaschoten, Tomaten, Knoblauch, Ingwer, Schwarzen
Senfkörnern, gemahlenem Curcuma, Garam Masala nach Punjabi Art
zubereitet.
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KULFI
Indisches
Eis aus sahnig gekochter Milch mit Pistazien, Mandeln, und mit Safran
veredelt
|
zurück
MENÜ
5 (vegetarisch)
Dal
SHORBA
Herzhafte
Linsensuppe
Balti
MIX:
Verschiedene
Gemüse in einer Marinade aus Joghurt, Ingwer; Zubereitet mit
Tomaten, Koriander.
Kreuzkümmel, Zitronensaft, Zucker, Chili, Mango pulver und andere
Mogulgewürze;
anschließen mit Zwiebeln, Paprikaschoten, Cashew Nüssen und
Rosinen garniert
Soan
Papdi
Flockige
Süßigkeit aus Kichererbsen –und Weizenmehl, Nüssen und
Pistazien.
zurück
MENÜ 6
Onion
Bhaji
Zwiebelringe
in Kichererbsenmehlteig frittiert
Chicken
Vindaloo
Scharf
mit Schärfegrad 8 oder mehr : Hähnchenfleisch, mariniert in
rotem Essig, Ingwer, Knoblauch und Joghurt, zubereitet mit
nordindischen Gewürzen
KULFI
Indisches
Eis aus sahnig gekochter Milch mit Pistazien, Mandeln, und mit Safran
veredelt
zurück
MENÜ 7
PAKORAS
Snacks:
Verschiedene Gemüse in Kichererbsenmehlteig frittiert
CHICKEN
Tikka Masala
Marinierte
Hähnchenfleischstücke zuerst im Tandoor Bar-be-cued und
anschließend in einer Gewürzmischung aus Salz, rote Chili
Pulver, geröstet und gemahlen Koriandersamen,
Schwarz-Pfefferkörner, Mango pulver, Prise Braunzucker und
Weinessig in Tomaten Pasta cremig zubereitet
Soan
Papdi
Flockige
Süßigkeit aus Kichererbsen –und Weizenmehl, Nüssen und
Pistazien.
zurück
MENÜ 8
Chicken Tika
Hähnchenfleischstücke in pikanter
Joghurt-Marinade über Nacht mariniert und
im Tandoor gegrillt
Bhuna Gohst:
Stücke aus Lammlachse, eingelegt in einer
Marinade aus Joghurt, Ingwer, Knoblauch und Salz; mit Kardamom,
Lorbeer, Zimt, schwarzem Kreuzkümmelsamen zubereitet und
anschließend mit Zwiebeln, Paprikaschoten, Tomaten und Mandeln
veredelt
Soan Papdi
Flockige Süßigkeit aus Kichererbsen –und
Weizenmehl, Nüssen und Pistazien.
KINDER MENU
Chicken
Tikka mit Reis
SUPPE
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1
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Dal
SHORBA
Herzhafte Linsensuppe
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Vorspeisen
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2
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PAKORAS
Snacks: Verschiedene Gemüse in
Kichererbsenmehlteig frittiert
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3
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DAHI BHALE
Urad Linsen über Nacht in Wasser
eingeweicht, am nächsten Tag püriert, mit Gewürzen
vermischt, im Bällchenformen frittiert und anschließend in
Gewürzjoghurt serviert
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4
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Onion
Bhaji
Zwiebelnringe in Kichererbsenmehlteig
frittiert
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5
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Chicken
Tikka
Hähnchenfleisch in pikanter
Joghurt-Marinade über Nacht mariniert und
im Tandoor gegrillt
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Tandoori Gerichte
Alle
Gerichte werden mit Basmati Reis serviert
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21
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Murgh
KARAI
Herzhaftes Hähnchenfleisch, über
Nacht mariniert, im Tandoor gegrillt und anschließend in einer
Sahnesauce mit grünem Paprika würzig zubereitet
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22
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Tawa
MURGH
Hähnchenstücke aus dem Tandoor
in einer Marinade aus Joghurt, Ingwer, Knoblauch und Salz; mit
Kardamom, Lorbeer, frischen Kräutern, gerösteten und
gemahlenen Mohnsamen und Mandeln angereichert, weiter veredelt mit
Moghul Masalas und anschließend gekrönt mit Zwiebeln,
Paprikaschoten, Tomaten, Cashew Nüssen und Rosinen
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| 23 |
TAWA
GOHST
Stücke aus Lammlachse aus dem Tandoor
in einer Marinade aus Joghurt, Ingwer, Knoblauch und Salz; mit
Kardamom, Lorbeer, und frischen Kräutern, gerösteten und
gemahlenen Mohnsamen und Mandeln angereichert, weiter veredelt mit
Moghul Masalas und anschließend gekrönt mit Zwiebeln,
Paprikaschoten, Tomaten, Cashew Nüssen und Rosinen
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24
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Milijhuli
Tandoori Spezialitäten aus Lamm,
Hähnchen
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GEFLÜGEL
Alle Gerichte werden mit Basmati Reis
serviert
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30
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Murgh
Korma:
Hähnchenfleischstücke ohne
Knochen eingelegt in einer Marinade aus Joghurt, Ingwer-Knoblauch; mit
frischen Kräutern, gerösteten und gemahlenen Mohnsamen,
Kardamom und Mogul Masalas weiter veredelt
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33
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Chicken Vindaloo
Scharf mit Schärfegrad 8 oder mehr :
Hähnchenfleisch, mariniert in rotem Essig, Ingwer, Knoblauch und
Joghurt, zubereitet mit nordindischen Gewürzen
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34
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CHICKEN
Tikka Masala
Marinierte Hähnchenfleischstücke
zuerst im Tandoor Bar-be-cued und anschließend in einer
Gewürzmischung aus Salz, rote Chili Pulver, geröstet und
gemahlen Koriandersamen, Schwarz-Pfefferkörner, Mango pulver,
Prise Braunzucker und Weinessig in Tomaten Pasta cremig zubereitet
|
zurück
LAMM
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41
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Shahi
Korma
Stücke aus Lammlachse ohne Knochen,
eingelegt in einer Marinade aus Joghurt, Ingwer-Knoblauch, mit frischen
Kräutern, gerösteten und gemahlenen Mohnsamen und Mandeln
angereichert und mit Mogul Masalas und
Kardamom weiter veredelt
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42
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Bhuna
Gohst
Stücke aus Lammlachse, eingelegt in
einer Marinade aus Joghurt, Ingwer, Knoblauch und Salz; mit schwarzem
Kardamom, Lorbeer, Zimt, schwarzem Kreuzkümmelsamen zubereitet und
anschließend mit Zwiebeln, Paprikaschoten, Tomaten und gemahlenen
Mandeln veredelt
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| 43 |
Lamb Vindaloo
Scharf mit Schärfegrad 8 oder mehr:
Stücke aus Lammlachse, mariniert in rotem Essig, Ingwer, Knoblauch
und Joghurt, zubereitet mit nordindischen Gewürzen
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V e g e t a r i s c h e G E R I
C H T E
Alle
Gerichte werden mit Basmati Reis serviert
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61
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Punjabi Saag
Spinat nach Punjabi Art: mit
gewürfelten Zwiebeln, Cumin, Pfefferkörner,
Schwarzsenfkörner, Zimt, Nelken, Muskatblüten, Kardamom und
anderen Gewürzen in Pflanzenöl pikant zubereitet.
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62
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SAAG
PANEER
Spinat
(wie oben beschrieben) mit selbst gemachten indischen Käse
zubereitet
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63
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Vegetable
Kofta
Gemüsebällchen in pikanter Koriander-Cumin Sauce
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64
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Hyderabadi
Baigan
Aubergine
zubereitet mit Zwiebeln in einer Marinade aus Joghurt, Ingwer,
schwarzen Senfkörnern, Curcuma, und Garam Masala.
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65
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karai
Paneer
Selbst gemachter Indischer Käse in
einer Tomaten-Sahnesauce würzig zubereitet und mit grünen
Paprika Streifen veredelt.
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66
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Balti
MIX
Verschiedene Gemüse in einer Marinade
aus Joghurt, Ingwer; Zubereitet mit Tomaten,
Koriander. Kreuzkümmel, Zitronensaft,
Zucker, Chili, Mangopulver und andere Mogulgewürze;
anschließen mit Zwiebeln, Paprikaschoten, Cashew Nüssen und
Rosinen garniert
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80
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Hot
Sauce
Bitte geben Sie den gewünschten (5,
6, 7, 8, 9, 10) Schärfegrad an.
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81
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Raita
Gewürz Joghurt mit Gurken
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83
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Papadams
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84
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Extras
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85
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Pickles
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86
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ChutneY
|
zurück
F l
a d e n b r o t e
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90
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Naan
Fladenbrot im Tandoor gebacken
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91
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Butter Naan
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92
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Garlic
Naan
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93
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Kulcha
Fladenbrot gefüllt
mit Kartoffeln (zubereitet mit verschiedenen Kräutern).
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95
96
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Cheesy
Naan
Peshawari
Naan
Butter Naan zubereitet mit Zucker, gemahlene Mandeln, Kokosnuss
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DESSERTS
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Ice
Cream
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Kulfi
Selbstgemachtes Indisches Eis aus sahnig
gekochter Milch mit Pistazien, Mandeln und Safran veredelt
Soan Papdi
Flockige
Süßigkeit aus Kichererbsen –und Weizenmehl, Nüssen und
Pistazien
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INDISCHE
GETRÄNKE
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Masala Milk (gekühlte Milch verfeinert mit
Zucker, Mandelnüsse, Safran, und Kardamom)
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Masala Chai (Tee mit Zimt, Kardamom, Nelken, Zucker und
Milch zubereitet)
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Mangosaft
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Lassi
Sweet ( Joghurt Getränk )
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Lassi
Salted ( Joghurt Getränk )
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Lassi
Masala ( Joghurt Getränk )
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Lassi
Mango ( Joghurt Getränk )
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Chai
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Änderungen
Vorbehalten
Einleitung
VEGETARISCHE GERICHTE
Im
Westen wie im Osten gibt es verschiedene Stufen von vegetarischer
Ernährung. Die einfachste Form besteht darin, kein Fleisch mehr zu
essen. Eine
Stufe weiter, und der Verzehr von Geflügel ist ebenfalls verboten.
Dann kommen
Fisch und Meeresfrüchte auf die schwarze Liste, und der strengste
Vegetarier
verbannt auch noch Eier von seinem Speisezettel, da Eier als
embryonische Küken
gelten. Gleich aus welchen Beweggründen man vegetarisch lebt: die
vegetarische
Küche hat eine viertausend Jahre alte Tradition. Sie ist ebenso
gesund wie
köstlich.
Hauptbestandteile
einer vegetarischen Mahlzeit in Indien sind Reis und
Linsen = DAL.
In jedem indischen
Haus wird Dal mindestens einmal am Tag frisch
gekocht. Süßigkeiten und Snacks von Linsenmehl werden zu
allen Anlässen
serviert. Die Linse ist sehr reich an Proteinen. Es gibt verschiedene
Sorten
von Linsen und Bohnen, die im „Tandoori“ wechselnd zubereitet werden,
z.B.
Masoor Dal, Moong Dal, Urad Dal, Channa Dal, Toovar Dal, Arhar Dal,
Kale Chole
und Kabuli Chole.
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NICHT-VEGETARISCHE
GERICHTE
Obwohl die meisten
indischen Hindus noch Vegetarier sind, sind inzwischen
die nordindischen Familien von den nicht-vegetarischen Sikhs und
Rajputs
beeinflusst worden. Diese haben zahlreiche Fleischgerichte
eingeführt. Die
Bewohner im Süden Indiens sind von den Christen beeinflusst
worden, und die
Fleischgerichte Keralas sind besonders schmackhaft. Aber die besten
Fleischgerichte kommen aus dem Hause eines indischen Moslems. Die
zarten
Fleischgerichte aus Hyderabad, Delhi und Lucknow (Oudh), den
ursprünglichen
Zentren der moslemischen Kultur und Küche, sind im ganzen Land
beliebt.
Gewürze
Einige Gewürze und
Küchenzutaten, die in unserer Küche benutzt / verarbeitet
werden:
1.
Anis Samen = Saunf
2.
Asafetida (Teufelsdreck) = Hing
3.
Basilikum = Tulsi
4.
Bockshornklee = Methi
5.
Butterfett = Ghee
6.
Cashew-Nuß = Kajoo
7.
Chapati-Mehl = Atta.
8.
Chutney = Süße,
scharfe oder salzige
Pürees/Pasten
9.
Curry Blätter = Kari Pata
10.
Dill = Sui
11.
Gewürzmischung = Garam
Masala
12.
Granatapfelkerne = Anardana
13.
Ingwer = Adrak
14.
Jagrezucker = Gur
15.
Joghurt = Dahi
16.
Kardamom (Schwarz und Grün) = Elaichi
17.
Kaschmir-Chillies = Deghi Mirch
18.
Kewra-Wasser = Flüssiger
Aromastoff des
Schraubenbaumes
19.
Kichererbsenmehl = Besan
20.
Knoblauch = Lasan
21.
Kokosnuß = Nariyal
22.
Koriander = Dhaniya
23.
Kreuzkümmel = Jeera
24.
Kurkuma (Gelbwurz) = Haldi
25.
Linsen = Dal
Channa-Dal = Kichererbsen,
gelb.
Kabli-Channa = ganze
Kichererbsen
Kala-Channa = dunkelbraune Kichererbsen
Masoor-Dal = geschälte
und halbierte Moongbohnen
Moong = ganze Moongbohnen
Rajma = Kidneybohnen
Toor-Dal = geschälte
und halbierte erbsenähnliche Hülsenfrüchte
Urid-Dal = geschälte
und halbierte kleine
weißgelbe Bohnen
Raungi = Schwarzäugige
Bohnen
26.
Lorbeer =
Tej Pata
27.
Mangopulver = Amchoor
28.
Minze = Podina
29.
Mohnsamen = Khas Khas
30.
Muskatblüte / Muskatnuß = Jaiphal
31.
Nelken = Laung
32.
Oregano (Kretischerkümmel) = Ajwain
33.
Pappad = Knabbergebäck
aus Hülsenfrüchte-Mehl
34.
Paprika = Mirchi
35.
Pfeffer = Kali-Mirch
36.
Pickels /eingelegte
Früchte = Achar
37.
Reis = Chaval
/
Basmati
38.
Rosenwasser = Gulab Jal
39.
Safran = Kesar
40.
Schwarzzwiebelsamen = Kalonji
41.
Schwarzer Cumin = Shahi Jeera
42.
Schwarzsalz = Kala
Namak
43.
Semolina (Hartweizengrieß) =
Suji
44.
Senfkörner = Rai
45.
Sesamsamen = Till
46.
Tamirinde = Imli
47.
Zimt = Dalchini
TANDOORI
LEHMOFEN
Der Tandoor
(Lehmofen) hat etwa die Form eines Kruges. Das Holzkohlenfeuer, das auf
dem flachen Boden des Kruges brennt, verleiht den Seitenwänden des
Tandoors bis etwa zu halber Höhe eine sengende Hitze; aber auch
die restliche Höhe ist dann immer noch glühend heiß.
Der Tandoor Ofen wird
immer zwei Stunden vor dem Gebrauch entzündet. Die Tradition
beweist, dass ein regelmäßig benutzter Tandoor Ofen das
Aroma aller Speisen, die darin bereitet werden, verbessert, denn von
dem erhitzten Lehm selbst geht ein zarter Duft aus, der die Speisen
durchdringt. Dem Geschmack der Tandoori-Hähnchen gibt der
besondere Rauch, den die auf die Kohlen tropfende Marinade verursacht,
noch eine eigene Note. Heute werden in Indien die Tandoor Öfen
zunehmend mit Lavasteinen und Gas erhitzt.
Trotz das Ansehens,
das die Tandoori Gerichte in Indien genießen, besteht das
Hauptrepertoire lediglich aus vier Bestandteilen: Zwei Arten von Brot,
Hähnchen und das Lammgericht boti kebab, ein unvergessliches
Gericht aus magerem Lammfleisch und Joghurtmarinade. Heute gibt es
sogar Tandoori vegetarische und Fisch-Gerichte.
Das Fleisch wird
immer über Nacht in einer besonderen Masala-Marinade (das ist eine
Gewürzmischung) und Joghurt eingelegt.
TANDOORI BROT
Klimabedingt wird in
Punjab in Nordindien Brot aus Weizen verzehrt. Chappati, Phulka,
Paratha, Tandoori Roti, Naan und Bhatura sind Sorten von Brot, die alle
aus dem Punjab stammen.
Papadams
:
dienen
zur angenehmen Unterhaltung und regen die Appetit an und bestehen
aus verschiedenen Linsen-Mehlsorten, Salz, Schwarzpfefferkörnern,
Chillies,
Asafoetida.
Pan Masala:
Die
Rechnung
kommt auf Pan Masala und es dient zur Verdauung und gibt einen
angenehmen und
kühlen Atem. Es besteht aus: Betelnuss, Zucker, Glucose, Anis,
Melonensamen und
Liebesperlchen.
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